グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ伊勢志摩の恵みと向き合う「別亭まとや」

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グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ

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伊勢志摩の恵みと向き合う、
特別なひととき。

伊勢神宮の参拝地として知られる伊勢志摩。
その地は、豊かな海と森に育まれた“美し国”でもあります。

2026年4月、グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパに、
新たな食の拠点「別亭まとや」が誕生。

的矢湾の海の恵み、受け継がれてきた養殖技術、そして生産者の想い。
それらを料理として表現し、最も美味しい状態でお届けすることで、伊勢志摩ならではの食体験を提供します。
ホテルと生産者が連携し、観光と地域の一次産業を結びつける新たな取り組みとして誕生しました。
伊勢志摩を「参拝の地」から“滞在型美食の地”へ。
その想いをかたちにした、ここでしか出会えない特別なひとときをお届けします。

火を入れて、新鮮。

「別亭まとや」は、伊勢志摩の自然と食文化を体感できる新たな食の拠点として誕生。伊勢志摩国立公園に抱かれたこの地には、豊かな海と森が育む食材、そして長く受け継がれてきた食文化があります。それらの地域の恵みと生産者の想いを料理に込め、この土地ならではの味わいを、最も美味しい状態で提供することを目指しています。

“新鮮＝生”という従来の価値観にとどまらず、火を通すことで食材の真価を引き出すという考えのもと、炭火料理を中心としたコースをご提供します。

五感で味わう、
食のライブ体験

「別亭まとや」が目指すのは、伊勢志摩の自然と食文化を体感すること。地域の恵みと生産者の想いを料理に込め、この土地ならではの味わいをお届けします。
「別亭まとや」では、料理だけでなく、その背景にある物語も体験いただけます。生産者自らが食材について語り、炭火で焼き上がる音や香り、目の前で完成していくひと皿。

食材・生産者・料理人がつながることで、伊勢志摩の自然と文化を五感で感じる時間をお届けします。

100年続く哲学と、
未来への循環

1925年創業、志摩市・的矢湾の佐藤養殖場。100年の技が育てる的矢かき。日本の牡蠣養殖を牽引してきた存在であり、“量より質”という哲学のもと、品質を最優先に牡蠣づくりを行っています。
牡蠣殻の再利用など、地域資源の循環にも取り組み、持続可能な養殖を実践。この取り組みは、伊勢志摩の未来へとつながっています。

的矢湾の漁業権を持つ唯一の生産者として、長年培った養殖技術と徹底した品質管理により、高品質な牡蠣を育て続けています。

素材と真摯に向き合う姿勢が、このひと皿の価値を支えています。